Вкусный салат из кабачков с грибами на зиму без стерилизации

Вкусный салат из кабачков с грибами на зиму, консервированный в нежной томатной заливке – интересная и не совсем привычная овощная закуска. Классическая рецептура не обязывает к строгому соблюдению предписаний и пропорций (за исключением уксуса, соли, сахара), поэтому овощные составляющие можно изменять. К примеру, кабачки – менее надоевшими цуккини, а шампиньоны – душистыми лесными грибами. В состав салата входит также морковь, чеснок и репчатый лук. Обратите внимание, что это должны быть овощи нового урожая. Чтобы не усложнять рецепт, в качестве томатного соуса используем готовый «Краснодарский». Острым салат сделает небольшое количество перца чили, если же его нет, добавьте обычный красный молотый, только не перестарайтесь. Слишком большое содержание острого компонента сделает блюдо несъедобным.

В рецепте салата из кабачков и грибов на зиму следует особое внимание уделить тщательной варке овощной массы, ведь закуска готовится без стерилизации. Не забудьте подготовить тару для консервирования. Пустые банки с крышками нужно очень хорошо простерилизовать.

Ингредиенты

  • 3 кг кабачков или цуккини;
  • 1 кг свежих грибов;
  • 2 крупных луковицы;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 2 стакана томатного соуса «Краснодарский»;
  • 1 стакан столового 9% уксуса;
  • 1 стакан рафинированного растительного масла;
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 1 столовая ложка с горкой соли (не йодированной);
  • острый перец молотый или свежий по вкусу;
  • полстакана воды.

Этот салат я предпочитаю закатывать в небольших банках, емкостью 400 или 500 мл. Небольшая тара в данном случае удобнее всего: хватает поесть семье на 1 раз. Рецепт салата от сайта finecooking.in.ua

Как приготовить салат из кабачков с грибами на зиму без стерилизации

Отобранные для консервирования кабачки хорошенько промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте дольками. Если овощи староваты, удалите сердцевину с жесткими семенами. Свежие шампиньоны или другие грибы очистите от соринок, ополосните и перережьте каждый грибочек на 2-4 части.

Свежую сочную морковь очистите, а затем измельчите, как на салат по-корейски. Если подходящего приспособления для приготовления корейской моркови нет, используйте обыкновенную кухонную терку с крупными отверстиями. Очищенные от шелухи зубки чеснока ополосните в проточной воде и нарубите острым ножом. Также можно применять обычную чеснокодавилку, она существенно ускоряет процесс измельчения. Очистите также репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета (только лук). Обязательно перемешивайте лопаткой в процессе жарки.

Добавьте в томатный соус немного воды, чтобы он стал более жидким. В кастрюле прогрейте все компоненты заливки: томат, оставшееся растительное масло, соль, острый перец, сахар. Как только масса начнет закипать, опустите в заливку грибы. Спустя 10 минут добавьте подготовленные овощи, а именно — нарезанные кабачки, тертую морковь и жареный лук. Еще через 20 минут добавьте в будущую заготовку измельченный чеснок. Доводите до готовности салат из кабачков с грибами еще 20-25 минут сначала на среднем, а затем на небольшом огне. Не забывайте почаще помешивать содержимое кастрюли. Одновременно простерилизуйте банки любым удобным способом, например, в духовке или микроволновой печи, а также обработайте кипятком крышки.

Налейте уксус в кастрюлю с кипящей заготовкой, тщательно перемешайте. В стерильные банки распределите готовый салат из кабачков с грибами. Ложку предварительно ошпарьте крутым кипятком. Сразу же накройте банки стерилизованными крышками и закатайте. Переверните, укутайте теплым одеялом на 12 часов или более.

Не бойтесь закатывать салат из кабачков и грибов без стерилизации: добавленный уксус и старательная подготовка тары (банок и крышек) поспособствует длительному хранению заготовки без порчи и вздутия крышек. Однако обратите внимание на время варки компонентов и пропорции соли, сахара, уксуса. Все это должно точно соответствовать указанным цифрам в рецепте.

Теперь вы знаете, как заготовить салат из кабачков с грибами на зиму. Кстати, из данного в списке ингредиентов количества продуктов получается примерно 3 литра готовой консервации: 3 литровых или 6 пол-литровых банок.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *